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義大利與中西融通之妙

義大利廚師說,在做法上,義大利菜雖然繁複了一點,但廣州人其實也可以選取幾道家常的來試做,一樣可嘗到可口的意式風味。   米蘭涼菜   配料:蚌(或螺肉)50克,熏魚80克,蔥頭20克,酸甜蘋果80克、蛋黃醬80克,鹽、胡椒粉適量。   做法:將蚌或螺肉煮過,濾去水。蘋果削皮並切成塊狀。洗淨熏魚,去骨,並切成小塊,把蚌、蘋果和魚拌在一起,加上蛋黃醬、蔥末,再加鹽和胡椒粉。   意式米飯   配料:大米50克,清湯100克,奶油20克,乾酪30克,鹽適量。   做法:大米揀淨,洗滌,倒入鍋中,加入少量清湯,邊煮邊用叉攪拌並逐漸澆入清湯。煮熟的米飯中加入奶油、碎乾酪並仔細地攪勻,趁熱食用。   米蘭通心粉   配方:通心粉60克,蘑菇30克,粉狀乾酪15克,奶油20克,番茄汁80克。   做
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