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飲食知識:西餐的概念及分類

西餐是中國及其他東方國家對歐美等西方國家菜點的統稱。西方國家的菜點又各有不同的風味特點.

由於西方各國,或是地理位置相鄰,或是歷史淵源很深,在文化上也有千絲萬縷的聯繫,在菜點製作方法上有很多共同之處。

  








西餐大致可分為法式英式意式俄式美式等幾種,不同國家的人有著不同的飲食習慣,有種說法非常形象,說“法國人誇獎著廚師的技藝吃,英國人注意著禮節吃,德國人考慮著營養吃,義大利人痛痛快快地吃……”現在,我們就來看看不同西餐的主要特點.

西菜之首-法式大餐:法國人一向以善於吃並精於吃而聞名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特點是:選料廣泛(如蝸牛鵝肝都是法式菜肴中的美味),加工精細,烹調考究,滋味有濃有淡,花色品種多;法式菜還比較講究吃半熟或生食,如牛排羊腿以半熟鮮嫩為特點,海味的蠔也可生吃,燒野鴨一般以六成熟即可食用等;法式菜肴重視調味,調味品種類多樣。用酒來調味,什麼樣的菜選用什麼酒都有嚴格的規定,如清湯用葡萄酒,海味品用白蘭地酒,甜品用各式甜酒或白蘭地等;法國菜和乳酪,品種多樣。法國人十分喜愛吃乳酪水果和各種新鮮蔬菜。 法式菜肴的名菜有:馬賽魚羹鵝肝排巴黎龍蝦紅酒山雞沙福羅雞雞肝牛排等.

俄式菜肴口味較重,喜歡用油,製作方法較為簡單。口味以酸甜辣鹹為主,酸黃瓜酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調方法以烤熏醃為特色。 俄式菜肴在西餐中影響較大,一些地處寒帶的北歐國家和中歐南斯拉夫民族 人們日常生活習慣與俄羅斯人相似,大多喜歡醃制的各種魚肉熏肉香腸 火腿以及酸菜酸黃瓜等。俄式菜肴的名菜有:什錦冷盤魚子醬酸黃瓜湯冷蘋果湯魚肉包子黃油雞卷等.
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