返回列表 回復 發帖

套四寶

菜系及功效:豫菜

套四寶的製作材料:
主料:鴨子,雞子,鴿子,鵪鶉各一只。 配料:水發江幹,水發海參丁,生火腿丁,冬菇丁,水發魷魚丁,大金勾,青豆,熟糯米各2.5克,蔥,薑各10克。 作料:鹽水15克,料酒15克,醬油1克,清湯1000克。

套四寶的特色:
味醇厚,湯清鮮,營養豐富。
教您套四寶怎麼做,如何做套四寶才好吃
1、鴨子、雞子、鴿子、鵪鶉宰殺後,?去毛,分別扒成布袋雞形,剁去爪骨、膀尖和2/3的嘴尖,裏外洗淨。將配料加鹽水2.5克,料酒5克,拌成餡。      
2、淨白布鋪在墩子上,將拌成的餡裝入鵪鶉腹內,放在湯鍋內浸出血沫,將鵪鶉裝入鴿子腹內,再將鴿子裝入雞子腹內。每裝一次都要在開湯鍋內浸出血沫,最後將雞子裝入鴨子腹內,用雞腸筍把鴨子的開口處紮住。      
3、把鴨子下入湯鍋內浸透,撈出,用溫水冼淨,放入盆裏,再放上蔥、薑,添入清湯,上籠蒸爛。下籠,揀出蔥、薑,將汁潷入鍋裏,鴨子合入品鍋。將鍋放火上,適量添入湯和作料,湯沸,撇去油沫,盛入品鍋即成。
返回列表