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鑒評武夷巖茶

鑒評武夷巖茶主要是看香氣和滋味兩因子。

優良之成品巖茶,必須達到如下之標準:

1、形狀:須質實量重,條索長短適中,緊致稍細,惟水仙香味種,因屬大葉種,條索可略粗,但力求純淨,整齊美觀。

2、色澤:色須呈鮮明之綠褐色,俗稱之為寶色,條索之表面,須呈現有蛙皮狀之小白點,此為揉捻適宜焙火適度之特點。

3、香氣:巖茶為半發醇茶,故須具有綠茶之清香與紅茶之熟氣,其香氣愈佳,且清新幽遠者為上品,缺此不能稱為佳品。

4、水色:巖茶水色一般呈深橙黃色,清澈鮮麗,潰泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。

5、滋味:巖茶之佳者,入口須有股濃厚芬芳氣味,入口過喉易感潤滑活性,初雖有茶素之苦澀,過後則漸漸生津,甘甜可口。巖茶品質之好壞,幾乎全部取決於氣味之優劣,韻味之醇厚。

6、沖次:通常以能泡衝至五次以上,茶之原有氣味仍未變淡者為佳,最佳者「八泡有餘香」。

7、 葉底:良好之茶葉,衝開水後,葉片易展開,且極柔軟,葉緣可見銀朱色;葉片中央之綠色部分,清澈淡綠,略帶黃色,葉淡脈黃,即常言的「綠葉紅鑲邊」。在物理因子方面,為茶梗黃片、茶末含量,其他夾雜物應達到要求,越少越妙;檢驗所含水分、水浸出物、香油、單寧、茶素等的含量一定不能超過要求.
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